| RÉTENTEURS D’HUMIDITÉ |
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Nos produits sont développés spécialement pour améliorer notablement les effets texturisants en augmentant la capacité de rétention d’eau et pour optimiser autant la manipulation postérieur (pelage, coupage,...) que la texture et saveur après la cuisson. Evitent l’oxydation ou vieillissement du poisson aidant à conserver sa couleur naturelle.
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| CONSERVATEUR |
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Produit spécialement développé comme stabilisant et stabilisateur de couleur, texture, fraîcheur, saveur et conservation des produits de la pêche (congelé, conserve,…), grâce à sa forte action antioxydante. Prolonge la vie utile prévenant l’attaque par les micro-organismes ainsi que l’oxydation des graisses.
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| GLAZES |
Nos produits sont développés spécialement pour la conservation des qualités organoleptiques (saveur, couleur, texture,…), pour réduire les pertes de poids par déshydratation, réduire la contamination microbienne et fongique, et améliorer l’aspect du produit.
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| TEXTURISÉS ET STABILISATEURS |
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Produits spécialement développés comme stabilisateurs des tissus réduisant leur désintégration ou perte de structure ou pour éliminer la saveur acide du encornet géant (Dosidicus gigas). Réduisent la déshydratation et perte de nutriments. Régulateurs d’acidité et odeur ammoniacale dans la chair de l’encornet géant (Dosidicus gigas).
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| ANTIOXYDANTS ET STABILISATEURS DE COULEUR |
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Produits spécialement développés pour réduire et inhiber le procédé enzymatique de la mélanose des crustacés frais ou congelés et maintenir les pourcentages de résidus de SO2 dans la partie comestible du crustacé très inférieures aux limites imposées par la législation Européenne et Américaines (FDA). Le produit garantit une qualité constante et donne un aspect brillant au produit fini. Évite la détérioration par les réactions d’oxydation maintenant ainsi la couleur propre de l’espèce.
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| ANTIMOUSSANT |
Eliminent la formation de mousse pendant le processus d’élaboration de céphalopodes.
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| ANTIMELANOSES |
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Préviennent l’apparition du phénomène biochimique de la mélanose intervenant après la mort du crustacé. Produits spécialement développés pour réduire et inhiber le processus enzymatique de la mélanose en crustacés frais ou congelés et maintenir les pourcentages de résidus de S02 dans la partie comestible du crustacé. Evitent le brunissement enzymatique du produit.
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